Термичната обработка на храните - Пържене Save

Този тип топлинна обработка е един от най-вредните /заедно с барбекюто/. При него неизбежно се образуват вредни вещества, като топлинно променени мастни киселини, които не можем да асимилираме и се натрупват в черния дроб – арколеин, с канцерогенно действие, транс мастни киселини, които запушват артериите. Вредният ефект на пърженето се подсилва , ако се ползват неадаптирани растителни масла или се пържи множество пъти в едно и също олио. Продуктите губят тотално ценните си хранителни съставки и се насищат прекалено с добавена мазнина, което допринася за напълняване.

Пържени продукти не би трябвало да се консумират по-често от веднъж до два пъти месечно. За съжаление в последно време се наблюдава тенденция за все по-широко ползване на пърженето като тип топлинна обработка, предлагането на пържени продукти в заведенията за обществено хранене е масово.