Белтъци Save
Референтни стойности за хранителен прием - физиологични норми за хранене

 Референтните стойности за белтъчен прием представляват дневни количества хранителен белтък от смесен произход (животински и растителен), удовлетворяващи физиологичните потребности на почти всички здрави индивиди (97.5%) от отделните популационни групи, разграничени по възраст, а след 10 години и по пол.

При възрастното население те се различават според интензивността на физическия труд. Референтните стойности са групови величини, базирани на потребностите от висококачествен животински белтък с пълноценна аминокиселинна композиция (съдържание на незаменими, жизнено важни аминокиселини в добро балансово съотношение помежду им). В обичайното хранене се приема смесен белтък, който освен от животински е и от растителен произход. Той е с по-ниска усвояемост от организма, затова към теоретичните стойностите на животински белтък се добавя определено количество, за да се достигне до референтните стойности. Съобразени са също дефицитите на някои незаменими аминокиселини (наричани лимитиращи) в растителните белтъци.

Референтните стойности за прием на белтък са представени във “Физиологичните норми за хранене на населението в България” и са публикувани в Държавен вестник N64, 1994 г.. Те отразяват актуалните становища на експертите към Световната здравна организация по този проблем. За приема на белтък съществува интервал на безопасен прием, в границите на който вероятността от възникване на дефицит или свръхприем е минимална. Референтните стойности за прием на белтък и на повечето други незаменими хранителни вещества, посочени във Физиологичните норми публикувани през 1994 г., представляват долната граница на безопасен прием, под която съществува риск за хранителен дефицит за повечето индивиди от съответната популационна група. Приемът на белтък трябва да е над посочените референтни стойности, което гарантира минимален риск от дефицит. Препоръчва се консумираният хранителен белтък да доставя 10-15% от общия дневен енергиен внос (Е%). Възприета горна граница за прием на белтък е 20 Е%.

На базата на традиционния модел на хранене на българското население са разработени практически препоръки за прием на белтък за различните групи, представени в Таблици 1, 2 и 3 на следващата страница. Относителният дял на енергията, доставяна с белтъците в дневната храна при децата и юношите е 13 Е%, за трудоспособното население той намалява с увеличаване интензивността на физическия труд (от 12,5 до 10,5 Е%), а за населението в пенсионна възраст се повишава с увеличаване на възрастта - от 12,5 до 13,5 Е%.

По-високият относителен дял на препоръчвания прием на белтък от общия енергиен внос при лица в пенсионна възраст се налага от ниската енергийна стойност на тяхната храна и необходимостта от увеличаване на т.нар. хранителна плътност (съдържание на жизнено важни хранителни вещества в 1000 ккал).

Потребностите от белтък се изразяват и като грам/кг телесна маса, а също - като общо дневно количество в приетата през денонощието храна.

Източници, на пълноценен белтък в човешкото хранене са храни от животински произход: яйца, мляко и млечни продукти, месо и риба. Белтъкът на яйцата и млякото се приема за еталон на пълноценен белтък с висока биологична стойност поради балансирания си аминокиселинeн състав. С по-ниска биологична използваемост са традиционните в храненето на българите белтъчни храни от растителен произход: на първо място зърнените асортименти (хляб, жито, ориз, царевица, овесени ядки), следвани от бобовите разновидности (фасул, леща, грах, зелен фасул, бакла, соя, нахут), ядковите плодове (орехи, фъстъци, лешници и т.н.). Непълноценността на различните растителни белтъци, дължаща се на ниското количество на някои незаменими аминокиселини в тях се преодолява чрез комбинираната им консумация, например традиционното за българина съчетание - боб с хляб. 

Таблица 1

Референтни стойности за хранителен прием на белтък

Възраст

Пол

Телесна маса - кг

Висококачествен животински белтък

Белтък от смесен произход

     

г/кг

г/ден

г/кг

г/ден

0-3 месеца

м,ж

5.5

2.20

12

-

-

3-6 месеца

м,ж

7.0

1.86

13

2.05

14

6-12 месеца

м,ж

9.8

1.55

15

1.72

17

1-3 години

м,ж

12.5

1.20

15

1.32

17

3-6 години

м,ж

18.0

1.10

20

1.26

23

6-10 години

м,ж

26.0

1.0

26

1.15

30

10-14 години

м

ж

41.0

41.5

0.99

0.97

41

40

1.14

1.12

47

46

14-18 години

м

ж

61.0

54.0

0.91

0.85

56

46

1.05

0.98

64

53

18-30 години

м

ж

72.0

60.0

0.75

0.75

54

45

0.9

0.9

65

54

30-60 години

м

ж

73.0

61.0

0.75

0.75

55

46

0.9

0.9

66

55

60-75 години

м

ж

70.0

59.0

0.75

0.75

52

44

0.9

0.9

63

53

75+

м

ж

68.0

57.0

0.75

0.75

51

43

0.9

0.9

61

51

Бременност      
г/ден
 
г/ден
I тримесечие      
+ 6
 
+ 7
II и III тримесечие      
+11
 
+12
       
 
 
 
Кърмене      
 
 
 
I, II и III тримесечие      
+17
 
+18

Таблица 2

Препоръки за среднодневен прием на енергия и белтък при деца и юноши

Възраст

Енергия ккал/ден

Белтък

години

количество

Е%

грама/ден

1 – 3

1250

13

41

3 – 6

1600

13

52

6 – 10

1900

13

62

Момчета

     

10 – 14

2400

13

78

14 – 18

2800

13

91

Момичета

     

10 – 14

2000

13

65

14 – 18

2200

13

72

Таблица 3

Препоръки за среднодневен прием на енергия и белтък при възрастно население

Възраст

Интензивност на физ. труд

Енергия ккал/ден

Белтък

години

степен

к-во

Е%

г/ден

мъже

       

18 – 60

Ниска

2700

12

81

 

Умерена

3100

11.5

89

 

Висока

3500

11

96

 

Мн. висока

3800

10.5

100

60 – 75

 

2200

12.5

70

75+

 

2100

13

68

жени

       

18 - 60

Ниска

2100

12.5

66

 

Умерена

2300

12

69

 

Висока

2500

11.5

72

60 - 75

 

1900

13

61

75+

 

1800

13.5

60