Минерални вещества Save
Референтни стойности за хранителен прием - физиологични норми за хранене

Референтните стойности за прием на минерални вещества и микроелементи представляват такива количества от тези микронутриенти, които са достатъчни да осигурят нормален растеж и развитие, както и да поддържат дълготрайно добро здраве. Това са стойности, които задоволяват потребностите от съответните вещества на почти всички здрави индивиди в дадена група, обособена по възраст, пол и интензивност на физическата активност. Тези стойности не се отнасят за индивиди с различни функционални увреждания или заболявания, както и при особени физиологични състояния, като бременност и кърмене. Референтните стойности за прием на минерали и микроелементи са групови норми и са предназначени да задоволяват потребностите на 97-98% от индивидите в дадена група. Счита се, че когато човек приема минерални вещества в количества съответстващи на референтните стойности за него съществува едва 2-3% теоретичен риск от недостатъчен прием и развитие на хранителен дефицит.

Източници на минерални вещества в храненето на човек са естествените храни (мляко, месо, зърнени и редица други храни), храни специално обогатените с микронутриенти (йодирана сол, брашно обогатено с желязо, мляко с добавка на калций и витамин Д), както и добавките към храната които съдържат минерални вещества, самостоятелно или в комбинация с витамини.

Потребностите от минерали и микроелементи се влияят от възрастта, пола, запасите на организма от конкретния микронутриент. Установено е, че колкото по-малки са резервите на организма, толкова по-интензивно се усвоява даден минерал в чревния тракт и толкова по-оскъдно количество от него се отделя. Набавянето на нужните количества минерални вещества се влияе не само от общото прието количество, но и от комбинацията с други вещества в диетата. За някои от минералите и микроелементите е определен интервал на безопасен прием, като особено важно е да се съобразява горната граница за безопасен прием. Когато дневното прието количество от всички източници не надхвърля горната граница на безопасен прием, не съществува риск от предозиране, със съответните неблагоприятни последствия и токсични прояви. Когато приемът е под долната граница на референтния интервал - настъпва съответен хранителен дефицит, особено в случаи когато ниският прием е продължителен. Особено важно е да се поддържа необходимата плътност на минералните вещества в храненето, при съвременната диета, която цели намаляване приема на енергия. Плътността е количеството микронутриент, отнесен към единица енергия и трябва да се поддържа независимо от снижаване на енергийната стойност на храната.

Референтните стойности за хранителен прием са термин, въведен за улеснение при оценка на хранителния прием на хомогенни групи от населението.

Референтните стойности се прилагат още за планиране на хранителни ресурси, разработване на хранителни програми, за хранене на организирани колективи - детски и учебни заведения, спортни лагери, за хранене във войската. Референтните стойности се използват за представяне на хранителната информация при етикетирането на храни.

"Физиологичните норми за хранене на населението в България", в които са цитирани референтните стойности за прием на минерални вещества и микроелементи са публикувани в Държавен вестник 64/1994 година. Представени са референтните стойности за прием на калций, фосфор, магнезий, желязо, цинк и йод. Стойностите са представени в Таблица 1 по-долу. При определяне на референтните стойности е съобразявана усвояемостта на съответния минерал от храните при смесено хранене. За калция е прието, че усвояемостта е 30% и цитираното количество поддържа положителен калциев баланс, като осигурява оптимална костна маса в периодите на изграждане на скелета. Съвременните тенденции в определяне на референтните стойности за калциев прием поставят като критерий и предпазването от остеопороза и намаляване риска от счупване на костите в зряла възраст, поради което в някои по-нови физиологични норми, количествата са увеличени. При определянe референтните стойности от желязо е съобразена степента на усвояемост на елемента при смесено хранене от здрави индивиди, при които няма анемия или някои смущения в стомашно-чревния тракт и които имат достатъчни запаси от желязо за поддържане нормалното образуване на червени кръвни телца. Наред с минералните вещества, за които има определени референтни стойности, за олигоелементите мед, манган, хром, молибден и флуор, са представени безопасни нива и интервали на прием.

Таблица 1.

Референтни стойности за хранителен прием на минерални вещества

Възраст
(години)

Калций
Мг/ден

Фосфор
Мг/ден

Магнезий
Мг/ден

Желязо
Мг/ден

Цинк
Мг/ден

Йод
Мг/ден

Кърмачета

0-0.25

0.25-0.5

0.5-1.0

 

500

500

500

 

240

240

500

 

40

50

60

 

6

6

8

 

3

3

3

 

40

40

50

Деца

1-3

3-6

6-10

 

600

700

800

 

600

700

800

 

80

120

160

 

10

10

10

 

5

6

7

 

70

90

120

Мъже

10-14

14-18

18-30

30-60

60+

 

1000

1000

800

800

800

 

1000

1000

800

800

800

 

250

370

330

330

330

 

12

12

12

12

12

 

10

10

10

10

10

 

150

150

150

150

150

Жени

10-14

14-18

18-30

30-60

60+

 

1000

1000

800

800

800

 

1000

1000

800

800

800

 

250

320

280

270

270

 

15

15

15

15

12

 

10

10

10

10

10

 

150

150

150

150

150

Бременност

I триместър

II и III триместър

 

+ 400

+ 400

 

+ 400

+ 400

 

-

+40

 

+7

+7

 

+3

+3

 

+50

+50

Кърмене

I и II трим.

III трим.

 

+ 400

+ 400

 

+ 400

+ 400

 

+80

+70

 

+4

+4

 

+6

+3

 

+50

+50