Продукти за 4 порции:

• 250 гр. пресен или замразен спанак
• 750 мл. зеленчуков бульон
• 1 глава лук
• 40 мл. заквасена сметана
• 10 гр. маргарин
• 10 гр. нишесте или брашно
• 1 жълтък
• сол, черен пипер, настъргано индийско орехче

Приготвяне:
Обелете и нарежете на ситно лука. Измийте спанака и го почистете от твърдите дръжки. Сложете бульона да заври.
В тенджера, сложете лука да поомекне в маргарина на слаб огън, добавете и спанака.
Оставете да се задуши около 10 минути. Смелете с миксер и излейте отгоре зеленчуковия бульон.
Разбъркайте нишестето в сметаната. Прибавете сместа към супата и оставете да кипне, след което веднага намалете огъня и оставете да покъкри. Поръсете с индийското орехче, сол и черен пипер.
На страна от огъня, добавете разбития жълтък с постоянно бъркане.
Сервирайте горещо.