Facebook профил

Абонамент за бюлетин




Публикувани броеве

Новини по RSS


Начало arrow Бюлетин
Телешкото варено - цар на зимните диети

Равносметката след Коледните и Новогодишните празници всяка година е една и съща - поне два-три килограма отгоре и леко разширена талия. Българинът обича да спазва християнския календар, но само в празничната му част, когато сяда на отрупана трапеза, а постите, някак си ги пропуска...

още
Рецепта - телешко варено
Любопитно

Телешкото варено - цар на зимните диети

Равносметката след Коледните и Новогодишните празници всяка година е една и съща - поне два-три килограма отгоре и леко разширена талия. Българинът обича да спазва християнския календар, но само в празничната му част, когато сяда на отрупана трапеза, а постите, някак си ги пропуска. Но как да се храним правилно през зимата, когато заради студеното време си стоим повече в къщи,т. е. нямаме достатъчно физическа активност, присъствието на плодове и зеленчуци в храната ни намаля, а и отвсякъде ни дебнат вируси и настинки? Не е ли опасно прилагането на диета в този сезон, което би снижило имунитета ни и би направило организма ни податлив на простудните заболявания.
Добрата зимна диета, както и диетата през останалите сезони на годината, трябва да бъде съобразена с основните принципи на здравословното хранене – прием на разнообразна и пълноценна храна - плодове и зеленчуци, хляб и други пълнозърнести продукти, нискомаслени мляко и млечни произведения, нетлъсто месо, риба, яйца, бобови храни. С глобализацията на пазара вече не можем да се оплакваме, че няма откъде да се снабдим с пресни плодове и зеленчуци. Освен традиционните ябълки, пазарът е богат с портокали, мандарини, грейпфрут, киви на невисоки цени. Килограм от тях не е по-скъп от цената, на която излиза един буркан от традиционния компот, в който витаминното съдържание на плодовете е намалено, а е добавена много захар. Дори да оставим настрана скъпите домати и краставици, можем спокойно да сложим в менюто си зеле, черна и бяла ряпа, моркови, гъби, лук, праз, чесън и дори някои нетрадиционни за българската кухня зеленчуци като брюкселско зеле, броколи, китайско зеле, аспержи, артишок, които се предлагат в големите вериги магазини. Пресните плодове и зеленчуци доставят на организма ни ценни витамини, минерални соли, антиоксиданти, влакнини изключително важни за поддържане на имунната ни система.
Традиционната домашна туршия приготвена чрез ферментация също запазва полезните вещества в компонентите си, но е прекалено солена и вредна особено за хората с повишено кръвно налягане, сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване. По-подходящи са зеленчуците, затворени в буркани, защото те запазват хранителните си качества до голяма степен. Рекордьор в това отношение са стерилизираните червени чушки, в които има изобилие от витамин С. Препоръчват се също замразените зеленчуци, които са обработени в тяхната оптимална зрялост, почистени са, т.е. нищо от тях не изхвърляме и пестим време от обработката им.
Традиционната зимна диета включва консумацията на много тестени изделия, често приготвени с мас или масло. Това трябва категорично да се избягва и когато се приготвят баници, месеници, това да става с растителна мазнина и за намаляне на калорийната им стойност да се предпочитат зеленчукови плънки. Да се предпочита пълнозърнестия хляб пред белия.
Месото, което е традиционно за нашата кухня през зимата е свинското. То трябва да се употребява за готвене, след като предварително се отстрани видимата мазнина. Препоръчват се по-постните телешко, пилешко, пуешко (приготвени без кожата). Поне веднъж през седмицата на трапезата ни да има печена (не пържена) риба. Приложими през зимата са и модерните през последните години “белтъчни диети”, които на практика включват в менюто ви само месо и зеленчуци. Те донякъде следват механизма на разделното хранене, при което организмът усвоява храната в по-ниска степен, като запазват чувството за ситост. Белтъчните диети гарантират сваляне на 3-4 килограма от теглото за 10 дни, но не трябва да се прилагат по-продължително, тъй като натоварват прекомерно бъбреците и черния дроб и водят до промени във вътрешната среда на организма.
Най-подходящи за зимния период са топлите супи и чай, защото атмосферните условия през този период водят до дехидратация, а поради това че му е студено, човек обикновено избягва да пие течности. Подходящи са зеленчуково-месни супи, като телешко варено със зеленчуци, борш, пилешка, гъбена и др. Богати на аминокиселини, витамини и влакнини, зеленчуково-месните супи са най-добрата подкрепа за напрегнатата ни през зимния сезон имунна система.
И накрая, за да имате свеж и здрав вид не забравяйте физическата активност. Старайте се да направите поне 20-30 минути разходка на открито.

Зимно балансирано и високо витаминозно обедно меню:

Телешко варено
Парченце синьо сирене с пълнозърнест хляб и чаша червено вино
Карпачио или портокал с канела (портокалът се обелва с голям остър нож до сочната тъкан, след което се нарязва на тънки филийки напречно; филийките се нареждат в плитка чиния, докато изцяло я покрият; поръсва се леко с канела).

  Рецепта - телешко варено /6 порции/

Необходими продукти:
1 кг телешко месо
1-2 напречно отрязани къса от бедрените кости (заради костния мозък, които предава аромат на бульона)
500 г моркови
500 г праз
1 стрък стъбло от кервиз
6 средни картофа
1 глава лук, в която забийте 2-3 пъпки карамфил (подправка)
2-3 дафинови листа, сол, чер пипер на зърна

Начин на приготвяне:
Сложете месото в студена вода на огъня, заедно с почистените и нарязани на едри надлъжни късове моркови и лука, дафиновия лист и черния пипер. Добавете праза (на едри късове) и кервиза, когато месото поомекне. 20 минути преди края добавете костите и картофите, нарязани също на едро. Посолете.
При този начин на приготвяне, варенето трае 3 часа. Можете да сварите телешкото и в тенджера под налягане (30 минути), след което изпуснете парата и добавете морковите, лука и дафиновия лист; продължете варенето по традиционния начин 20 минути, след което добавете праза, и керевиза, а 20 минути по-късно и костите и картофите за още 20 минути (така съкращавате приготвянето на час и половина).
Поднесете месото и зеленчуците като основно ястие. Предвидете горчица и кисели краставички за добавка към месото.

   Любопитно...

В студените зимни вечери една чаша червено вино – богат източник на антиоксиданти-флавоноиди и антоциани не е забранена, но не в по-голямо количество. Ако искате да свалите килограми, алкохолът не е за вас. Приемайте 1,5-2 литра течности дневно – вода, чай. Плодовите сокове не са течност за задоволяване на жаждата. Те също носят калории.

 

Рецепти

Истинския борш
Продължава...
 
Супа от тиквички

Калории за една порция 300 гр. - 83. Протеини 4,5 гр., мазнини 4 гр., въглехидрати 7гр.

Продължава...
 
Пудинг от сушени сини сливи и сушени кайсии
Брой калории в една порция: 200
Продължава...
 

Анкета

Каква вода пиете?